Fileteado de Fugu (Pez Globo)

publicado 26/10/08
En Youtube, para variar, encontré un video donde unos turistas que visitan Japón filman el fileteado al instante de un pez globo o Fugu en su presencia y estando vivo, ya les escribí sobre este peligroso pez en otro post, allí podrán encontrarán más información al respecto.

Aquí en España no se puede degustar de este pez, sin embargo, hay un sólo chef que puede hacer lo que vemos en este video, ya que posee la licencia para ello, la cual cuesta por lo menos 2 años de estudios y obtener el diploma que lo acredite, este Itamae TAKESHI HIKINO, perteneciente a la más antigua y prestigiosa escuela de la alta cocina japonesa "SHIJO - RYU" se encuentra dentro de los pocos cocineros fuera de Japón, que disfrutan de este honor y pueden observar su maestría en el restaurante japonés Robata, en la calle Reina 32 de Madrid, para mi uno de los mejores, es muy tradicional, en fin, ya les escribiré sobre el en otro post dentro de muy poco.

Disfruten del video...

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