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Salsa de Anguila

publicado 13/12/07
Es sin duda alguna, una de las mejores salsas para degustar un buen sushi, no obstante, la más desconocida en España, una buena salsa de anguila se caracteriza por su gran dulzura y su espesa consistencia, es altamente recomendable para acompañar también toda una variedad de platos, tan amplia que podemos contemplar desde los más castizos hasta frutas exóticas, cosa que particularmente encuentro increíble, como por ejemplo el kiwi o la fresa y no nos podemos olvidar de los tempurizados, acompañados de un buen cava o vino seco ni les cuento la sensación

Lamentablemente “aún” no la podemos conseguir en el mercado nacional, sólo la podemos disfrutar por ahora en algunos restaurantes japoneses, sin embargo, se de muy buena fuente que muy pronto la distribuirá una empresa nacional a nivel de grandes superficies, por lo que ya la veremos en tiendas, su página web se encuentra en construcción pero se las dejo por si acaso www.asiagourmet.es

Ahora bien, sin desean experimentar esta sensación les digo los pasos a seguir para hacerla en casa, es una receta sencilla pero buena:

Colocar en una olla, en proporción 2 medidas de sake, 1,5 medidas de mirin, 1 medida de soja y azúcar dependiendo del gusto de cada quien, revolver en frío hasta que el azúcar se disuelva, poner esta mezcla a fuego lento, trocear la anguila en pequeños trozos y agregar a la mezcla, revolver continuamente, dejar en el fuego hasta reducir la mezcla por lo menos un par de horas, una vez que se consiga el punto deseado de textura, dejar enfriar la olla y posteriormente filtrar la salsa eliminando lo residuos de la anguila.

...y buen provecho

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